讓動脈保持暢通，這幾種食物有實際數據

Steven Gundry 最近有一支影片，講的是哪些食物能幫助維持血管健康。整理了幾個有研究支撐的重點。

第一個是大蒜。

大蒜裡有個活性成分叫 allicin，臨床試驗顯示陳年大蒜能降低冠狀動脈疾病的風險。Gundry 在影片裡分享了一個印象深刻的臨床故事：他有個患者體型很大、有胰島素阻抗，某天因為胸痛住院去做心導管，結果血管完全乾淨，一塊斑塊都沒有。事後問他在做什麼，他說他每天生吃兩瓣大蒜，幾十年沒停過。

這當然是一個案例，沒辦法直接當結論，但大蒜的血管保護作用在研究裡確實有一定基礎。

第二個是海藻。

沖繩人是日本裡吃最多海藻的族群，也是全球數一數二長壽的族群。很多人知道他們吃紫番薯，但海藻這個部分常常被忽略。

海藻裡有一種成分叫岩藻醣（fucoidan），能修復包覆在血管壁上的糖蛋白層，這層東西叫 glycocalyx，是血管的第一道防護。動物研究和部分人體研究都顯示 fucoidan 有減少血管斑塊的效果。

第三個是橄欖油，但關鍵不是油脂本身。

PREDIMED 研究把有心臟病史的 65 歲以上受試者分成三組：每週一公升橄欖油、等熱量的混合堅果、美國心臟協會的低脂飲食。追蹤五年，橄欖油和堅果組的新發心血管事件都比低脂飲食組少，而且認知功能也有改善，低脂飲食組反而下降了。

有趣的是，橄欖油起作用的不是油酸（oleic acid），而是多酚。多酚是腸道菌的益生元，腸道菌吃了之後產生後生素，進一步影響血管壁的健康。另外有研究顯示，葡萄籽萃取物和松樹皮萃取物（Pycnogenol）能讓血管壁變得比較不黏，讓氧化型膽固醇更難附著。

第四個是核桃，以及 ALA 這個 omega-3。

核桃含有短鏈 omega-3，叫做 alpha-linolenic acid（ALA）。Lyon Heart Diet 研究把有心血管病史的患者分成地中海飲食和低脂飲食兩組，其中地中海飲食組使用富含 ALA 的菜籽油。原本預計追蹤五年，三年後就提前終止了，因為 ALA 組的心臟事件減少幅度太顯著，繼續讓另一組吃低脂飲食被認為不符合倫理。

事後分析發現，兩組之間唯一有統計差異的指標就是血中的 ALA 濃度。

有機芥花油的 ALA 含量也很高，大約佔 20%，不輸核桃，這個很多人不知道。

這幾種食物的共同點是：它們的作用不是直接「清除」斑塊，而是透過修復血管壁、減少氧化、改善腸道菌相，讓血管維持在比較健康的狀態。