食品添加物名單上，怎麼有維生素 C

你在成分表上看到「抗壞血酸」，大概會覺得那是好東西，畢竟它就是維生素 C。但在一份剛發表於 European Heart Journal 的研究裡，它和亞硝酸鈉、山梨酸鉀被放進了同一份與心血管風險相關的名單。

1. 法國 INSERM 團隊追蹤 NutriNet-Santé 世代共 112,395 人，平均 7 到 8 年。攝取非抗氧化型防腐劑最多的那一組，高血壓風險高出 29%，心血管疾病風險高出 16%。
2. 抗氧化型防腐劑那一組，高血壓風險也高出 22%。被點名的有抗壞血酸（E300）、抗壞血酸鈉（E301）、檸檬酸（E330），加上亞硝酸鈉（E250）、山梨酸鉀（E202）等共 8 種。
3. 研究團隊推測兩條機轉：氧化壓力長期累積造成組織損傷，以及干擾胰臟功能而影響血糖與代謝。目前還在分析發炎、代謝表型與腸道菌相。

我不會建議你拿著手機在超市裡一個一個查 E 編號。真正的訊息在於，當一份食物同時掛著五、六種添加物，那本身就是超加工程度的指標。這是觀察性研究，不能直接推論因果，但把成分表的長度當成一個健康訊號，通常不會錯。

👉 完整內容：ScienceDaily｜European Heart Journal 研究
https://www.sciencedaily.com/releases/2026/09/260920031905.htm