AGEs（晚期糖化終產物）一直被認為是老化過程中不可逆的傷害。它讓膠原蛋白變硬、血管失去彈性、持續引發慢性發炎。多餘的血糖或脂肪氧化的副產物，會和蛋白質結合，形成一種叫 CML 的東西，然後慢慢堆積在皮膚、血管壁、關節、眼睛裡。過去學界的共識是：AGEs 一旦形成就無法移除。

2026 年 7 月，Nature Communications 的一篇研究動搖了這個說法。

研究團隊從超過 44,000 種酵素中篩選，找到一株細菌產生的酵素，再透過定向演化篩選超過 5 億個變異體，製造出一種叫做 CMLase 的酵素，專門移除 CML。

測試結果：75 歲老人主動脈的 CML，一個晚上下降超過 70%。老年皮膚樣本的 CML，退回到 31 歲皮膚的水平。

做個比較：嚴格的低 AGE 飲食，臨床上讓 CML 下降大約 10%。CMLase 是完全不同量級的干預。

這個技術離臨床還很遠，但 AGEs 的「不可逆」在生物學上第一次有了真正的突破口。現階段能做的，還是那幾件事：控制血糖、減少高溫烹調、避開反覆使用的炸油。清除這件事，讓 CMLase 繼續走下去。