為什麼你怎麼硬吃都胖不回去

你身邊一定有那種怎麼吃都不胖的人。餐餐加量、下午茶照喝、宵夜也不放過，體重卻像被鎖死一樣紋風不動。多數人看到這種人只會羨慕，然後回頭繼續責備自己「就是吃太多才胖」。這個「肥胖等於熱量吃太多」的觀念聽起來天經地義，但科學家真的把它拿去做實驗的時候，結果卻剛好相反。

Jason Fung 醫師最近整理了幾個經典的「過度餵食」研究，這些研究有一個共同的、很反直覺的結論：刻意吃很多，並不會讓一個人長期變胖。

最有名的是佛蒙特監獄實驗。研究者要受試者拚命吃，有時候一天塞到一萬大卡，才勉強讓體重往上爬。但真正驚人的是後半段，實驗一結束，這些人的體重幾乎是自動、毫不費力地掉回原本的水準。這跟很多人減重時那種「餓得半死還是瘦不下來」的痛苦，完全是兩個世界。更關鍵的是，在增重的過程中，這些人的身體會開始「燃燒」多餘的能量，把用不完的熱量以產熱的方式散掉。這個現象早在一九零二年就被觀察到，德國科學家還幫它取了名字。

另一個更生動的例子來自肥胖研究者 George Bray。他決定拿自己做實驗，一開始只是想靠多吃來增重，結果發現光靠一般食物根本吃不胖，多一個三明治就已經超過胃能負荷的極限。後來他改吃冰淇淋、奶昔這類高糖高脂、高熱量密度的食物，才在十週內增加了大約二十二磅。但故事的重點在後面。實驗一停，他的體重在六週內又全部掉回去，而且從此維持不變。他形容那段增重期間自己「整天都覺得很熱」，因為身體正拚命靠提高體溫來燒掉多出來的能量。

為什麼會這樣？答案藏在食慾裡。研究發現，人在連續幾天過度進食之後，飽足荷爾蒙 PYY 會明顯上升，讓你自然而然吃不下、對食物興趣缺缺。有趣的是，這個上升幅度在「不容易胖」的人身上特別明顯，在「容易胖」的人身上則相對遲鈍。也就是說，瘦子並不是靠意志力克制，而是他們的身體在替他們踩煞車。

這一切指向同一個結論，我在門診也一直跟病人強調：體重不是簡單的加減法。你的身體裡有一個「體脂恆溫器」，它會頑固地把你維持在某個設定點附近。你吃多了，它就想辦法多燒一點、讓你少吃一點，把你拉回去。這也是為什麼單純算熱量、餓肚子這麼難成功，因為你是在跟一台不斷反向調節的機器硬拚。

那真正的問題就浮現了。既然吃太多不會把恆溫器調高，那到底是什麼把某些人的設定點調高了？Fung 的答案很明確，不是熱量本身，而是荷爾蒙訊號，特別是胰島素。當胰島素長期偏高、身體陷入胰島素阻抗，這個恆溫器就會被往上調，脂肪被鎖在細胞裡出不來，身體也就把「胖」當成新的正常狀態去維持。

所以如果你正在跟體重奮戰，與其把注意力放在「今天少吃幾大卡」，不如去想「怎麼把恆溫器調低」。減少精製糖與加工碳水、拉長不進食的時間、讓胰島素有機會降下來，往往比單純節食有效得多。真正該打的仗，不是跟熱量計較，而是跟荷爾蒙訊號合作。

👉 完整內容：Jason Fung｜Substack
https://fung.substack.com/p/the-overfeeding-paradox-the-body