喝熱湯、喝熱茶，你的食道正在悄悄受傷

2016 年，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）把「超過 65°C 的熱飲」列為 2A 級致癌物，目標器官是食道鱗狀細胞癌（ESCC）。2A 級這個等級，跟紅肉、輪班工作是同一個級別。

問題不是你喝的是什麼，而是溫度。高溫會直接損傷食道黏膜，身體啟動修復，但在慢性發炎的環境下，細胞在反覆受損和再生的過程中，累積基因突變的機率就上升了。

2025 年發表在《英國癌症雜誌》、以英國生物資料庫（UK Biobank）為基礎的大型世代研究發現，習慣喝非常熱飲料的人，即使每天不超過四杯，食道癌風險也比一般人高出約 2.5 倍。

台灣的飲食文化讓這個問題特別值得注意。火鍋湯底沸騰時超過 90°C，很多人習慣從鍋裡撈起就直接吃，溫度遠高於 65°C 的安全閾值。

改變很簡單：
1. 上桌後等三到五分鐘再喝，讓湯自然降溫
2. 用嘴脣測試，感覺不燙了再送進嘴裡
3. 火鍋食物撈到小碗裡散熱，不要直接從沸騰的鍋裡吃
4. 用吸管喝熱飲要特別小心，吸管會繞過嘴脣的溫度感知

食道癌早期幾乎沒有症狀，等到吞嚥困難通常已是中晚期。讓湯涼一點再喝，是成本幾乎為零的預防。

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https://dr-neil.com/2026/04/28/hot-soup-esophageal-cancer-risk/